Los investigadores caracterizaron, por cromatografía de gases-masas, el tipo de compuestos que se forman durante la fermentación. (Foto: DGCS)

UNAM crea bebida fermentada que reduce niveles de glucosa

La bebida cuenta con tres variedades de combinaciones y sabores
Redacción | El Universal
01 Julio, 2019 | 13:18 hrs.

Investigadores de la UNAM desarrollaron una bebida fermentada a base de árnica, cúrcuma, cardamomo, anís, jamaica y frutos rojos para reducir los niveles de glucosa en sangre y la presión arterial alta.

Se trata de la bebida Kombufesc, la cual está inspirada en la bebida tradicional china kombucha que se fermenta a partir de colonias de microorganismos benéficos para la salud.

“La innovación de nuestro producto está en la tecnología que usamos para su elaboración, y en el tipo de fermentaciones”, dijo en un comunicado su creadora Raquel Gómez Pliego.

El producto universitario, cuya patente está en trámite, también ayuda a controlar el peso, tiene probióticos y prebióticos, y cuenta con tres variedades de combinaciones y sabores.

“Evaluamos la sobrevivencia de esas bacterias, que duran al menos siete semanas, con beneficio para el consumidor”, señaló la investigadora.

Para su elaboración los investigadores caracterizaron, por cromatografía de gases-masas, el tipo de compuestos que se forman durante la fermentación. De estos cuantificaron los que son hipoglucemiante y antihipertensivos. “Por ello la bebida está dirigida a combatir el síndrome metabólico”, explicó.

Los hipoglucemiantes poseen la capacidad de disminuir los niveles de glucosa en sangre y algunos de ellos, como la insulina, se utilizan en el tratamiento de la diabetes.Mientras que los antihipertensivos reducen la presión arterial en sangre y con ese fin se usan los fármacos.

El síndrome metabólico es un conjunto de patologías que incluyen glucosa alta, trastorno de los lípidos y las lipoproteínas en la sangre, hipertensión y obesidad. Cuando se conjuntan tres de estas patologías se genera la diabetes mellitus.

Se realizan diferentes tipos de fermentaciones que utilizan consorcios microbianos (bacterias lácticas, acéticas o levaduras). Estos transforman ese caldo de fermentación en una bacteria refrescante con un valor agregado adicional de 100 millones de unidades formadoras de colonias de bacterias benéficas por cada mililitro.


 

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